今的银城人已经闻不烧牛粪的味了。在明清两代或更长的六七百年间，银城人一直干牛粪燃料烧水煮饭。主妇掰的干牛粪饼放进灶膛，慢慢拉动风箱，借着风力，火势均匀旺盛，偶尔有一丝青烟从灶口冒，那味不臭，有一些微微的草腥味，再加一点蚕豆烧煳的烟香。是，银城漫长的历史就充满了干牛粪烧的烟火气。
在漫长的数百年间，干牛粪烧火做饭是银城人最普通最平常的生活内容。牛粪做牛粪饼卖，曾经是一最牢靠易的职业。在银城，凡是牛打的苦力无偿牛粪，就做牛粪饼。有人忙不的候，他常常请牛屎客做。有那些专门做牛粪饼的人，才被银城人称做牛屎客。做的干牛粪饼叫做牛屎巴。晾晒牛粪饼的山坡叫牛屎坡。卖牛粪饼的市场叫牛屎巷。所谓柴、米、油、盐、酱、醋、茶、糖，在八生活必需品中，牛粪饼就是银城人的“柴”，一年三百六十五，一不缺少。市面平稳的年景一两白银兑换铜钱六百文，不的年景一两白银兑换铜钱一千五百文。在银城买一百斤煤铜钱三百文，一百斤木柴二百文，一百斤牛粪饼一百文。低廉的牛粪饼最适合普通百姓的需。每的早晨傍晚，牛屎客干的牛粪饼放进竹架，挑着竹担聚集牛屎巷。或者干脆一草圈垫在头顶，牛粪饼高高摞在头，手敲打着两块竹板，沿街叫卖。听竹板啪啪的敲打声，就有主妇从门探身招手，牛屎客，转，转！
所有关银城的历史文献，致命忽略了牛粪饼的烟火气。所有粗通文字的人是认：人的历史不是牛的历史。所，查遍史籍你闻不干牛粪烧的烟火气，你查不那些长角居民的龙脉，你更不牛屎客繁荣昌盛的银城有什干系。有银城的主妇世世代代、坚定不移相信，果有牛，有便宜的干牛粪饼，就法安安生生日子，就有银城银城的一切。银城有无数的盐井、无数的盐商、无数的银子，果有那些牛，盘车就不转，井就凿不，卤水就提不，一切就是空话，银城的历史就丧失了动力。在六七百年或更长的间，十几二十万人共同居住在银城的有三万头牛，是水牛。三万长角的居民每年吃蚕豆五千万斤，谷草三亿两千万斤，青草十亿八千万斤，三项的销花的白银总数在一百三十万两。三万头牛中每年致有五千头因伤、老、病、死退役的。五千头牛的宰杀，牛、牛油、牛皮、牛角、牛骨的加工买卖，又促了一些长盛不衰的行业易。数百年间最充足的牛盐商最挑剔的口味，造就一闻名遐迩的食品，叫做火边子牛。银城的一切变被淡忘被遗弃的候，火边子牛竟代替了所有的文献记载留在人的口舌间，代代相传，声名远播。补充新牛，在银城周边的高山场鸡鸣镇形了远近闻名的牛市。每月逢三、六、九的日子市卖牛。其中三月二十三的春市，八月二十三的秋市最盛，一年中有三千头牛的易是在春秋两市做的。牛市按、中、三等分类，每头牛从三十两一百两银子不等。平均价格七十两计算，五千头牛又是一笔三十五万两白银的易。每二十五头牛需一壮实的男人喂养伺候，除了铡草、喂料、饮水、打扫圈棚、疗伤喂药外，热了赶牛堰塘或是银溪洗澡，此外每月一次给牛灌药通肠——“打通槽”。行被叫做牛牌子。三万头牛就一千二百干的牛牌子。牛了盘车，有人驾驭，有停、走、疾、缓的变化，赶牛人叫帮车，俗称打牛脚杆的。每五头牛需一帮车，三万头牛就六千帮车。在银城的盐井从是停牛不停车。所三万头水牛，一千二百牛牌子，六千帮车盐井的工匠联一体，不分昼夜无论寒暑，一刻不停转动着盘车。三万头黑灰色的水牛，晃动着庞的身体它的弯角，眨着善良温顺的眼睛，不动声色银城拉进残缺不全、真伪难辨的往。
盛产井盐气的银城一直是一座繁荣昌盛的城市。百千口盐井拥挤在银溪两岸的山谷间，井口耸立着几丈、十几丈高的井架。输送熬盐的卤水，在河谷两岸井架的森林，巨蟒一盘绕延伸着数十长的竹管。银城人杉木做的井架叫做车，楠竹接的管叫做枧管。车面是盘车，牛拉着绞盘车咿咿呀呀日夜不停转动，挂着凿具或是提桶的竹篾绳从几十丈、几百丈深的盐井提、送。凿的盐井旁围着几十或几百燃烧着气的熊熊火圈，火的铁锅翻滚着咸浓的卤水。银城平均年产四亿两千万斤井盐，每年缴盐税白银五百万两。全省总税收的一半，银城。银溪码头停泊的盐船帆樯林。从云贵、康藏远的驮盐马帮络绎不绝。随着盐业的兴盛，竹业、木业、铁业、畜业、粮业、运输业、建筑业、金融业，百业俱兴。甚至连兽医畜药是一年几十万两白银的易。银城人从不遵守日，日入息的农耕间。太阳山黑，千万口火圈照火光冲，新旧两城的八百店铺盐商巨富的门前明灯高悬，车做夜工的工匠挂无数牛油风灯，盐船的灯光在银溪的水面流淌闪烁。有是：的星火，银城的灯火，你是数不清的。灯火不息、商贾云集的银城，车水马龙、富甲的银城，取不尽、不竭的银城，在广人稀的农耕代，显突兀又怪诞；繁荣昌盛近乎有理。
流几身汗，晒一百斤干牛粪饼才换一百文铜钱的牛屎客，是银城最低贱的苦力。在那些流银水的岁月，有人记银城底烧了少牛粪饼，更不有人记银城又底有少牛屎客。
是，清宣统二年，西元1910年秋，确切说是在中秋节的五，那叫旺财的牛屎客，是在银溪岸边的芦苇丛捞了那块竹片。清澈的河水从竹片臂肘滴，在河面敲打流动的涟漪。
别的同行一，旺财每不是被人雇做牛粪饼，就是牛屎坡己做牛粪饼。旺财同行新鲜的牛粪收集，掺进适量铡碎的干草，再少许兑水，赤脚在粪泥反复踩踏，直碎草牛粪搀均匀。工很像是在抹墙的麦秸泥。粪泥踩了，就在干燥平敞的面铺一层细细的碎草，踩的牛粪铁铲一铲一摊在碎草，再抹子抹一光滑的圆粪饼。粪饼直径一尺五寸，外厚薄，从外沿的一寸厚渐次减中的半寸。等晒半干，粪饼立从中穿洞，马莲编的草绳将两条一指宽、尺半长的竹片扎十字形的托架，草绳穿洞，托架就粪饼悬空提，再半干的牛粪饼挂避雨通风的方风干。果气的话，十半月干牛粪饼就算是做了。旺财踩牛粪的候肯力气，抹的候又认真仔细，所，他手做的牛粪饼是外光内紧、火力旺盛的货色。
1910年的那秋，旺财无意中从河边的芦苇丛捞竹片仔细打量，又见两块竹片夹在芦秆中间。旺财在水了两步，又它捞。每竹片有人黑油墨写了字。旺财不认字。但是旺财觉竹片一尺长，一两寸宽，从中间劈正拴十字晒牛粪饼。旺财四打量，希望更的竹片。滚滚的银溪在夕阳泛着金光，水关的河湾挤满了等着装盐巴的木船，木船高举着一片金色的桅杆。身边稀疏的芦苇在金光回摇摆，惜，满目的辉煌再有旺财找的东西。
因牛粪饼做，人又勤快老实，旺财在银城的主妇中间有一点名气。在收牛粪饼付了铜板，有再舀一碗凉茶递给旺财，着旺财喉咙咕咕响，像头水牛一三口两口吞凉茶。女人给他主意，旺财，做一辈子牛屎巴你的财不旺，啥子不再一手艺？二立业，生娃儿。女人常常世界最难做的情简化嘴最不反驳的理。的话听了，旺财不再辩解，说己生是做牛屎客的命。说的候，旺财满脸是抱歉的笑容，像做了一件很不人的情，尤其不主妇碗意的凉茶。主妇并不知，那张脸木讷的笑容是旺财的一面盾牌。旺财并不像主妇的那憨厚愚笨，旺财是不愿意向每人解释一遍己的命运。即使不渴，旺财凉茶喝。旺财知己不拒绝了女人施舍的意。旺财喝凉茶并不总是解渴，常常的是让主满意，的是一次再己的牛粪饼送进。
旺财从河面转回头，又那些他并不认识的字迹。因离近，他闻己手那股被泥沙洗的水腥气。玉泉山安详的晚霞在银
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