乌负子
日本有三珍味，那就是云丹(海胆)、揆子(海参的卵巢)唐墨(乌鱼子)。
乌鱼子顾名思义，是乌鱼，叫鲱鲵鲣的鱼~。英文的，分雄鱼类的精子，雌较硬，故叫。
英雄所见略同吧。东西方界的土耳其人喜欢吃乌鱼子。传欧洲，乌鱼子是法国、意利老饕的最高级食品。在名的店才有售。一块三十欧罗，合两百港币。
其实在日本卖更贵，乌鱼给他拖网捕捉，差点绝了，很熟路的人才买，购入，那明假螃蟹的公司已推混合乌鱼子，贱价的银雪鱼子或明太鱼子扮乌鱼子，做很像，一子就。不在日本，东西一分钱一分货，太便宜的乌鱼子，绝别碰。
台湾现在处乌鱼子。一饼饼像一双迷你日本八字拖鞋。从
前盛产乌鱼，但是拖网拖绝，今的乌鱼子是从墨西哥等南方进口的，味已逊色。
乌鱼子的处理方法是拿日本清酒抹干净，放在火烤，外层略焦，面是很柔软的状态最口。
日本人所叫它唐墨，是因乌鱼子的子像中国传的墨，通常是非字形那横切或细片吃的，是的吃法，切比较片。
再切同的生萝、，一片乌鱼子一片萝卜，就那吃将，香不了。
从前我台北的酒，吃法就不同了，不是那片法，是像潮廾!人片响螺那刀摆平片，片的乌鱼子有手掌般，吃才豪华瘾，在酒中，比其他消费，算是便宜的了。
最初接触乌鱼子，并不知是什东西，台湾女友拿送礼，--有股腥味，就那放在一边不碰它，了一些候，外面了一层白色的霉，扔进垃圾桶丢掉，实在暴殄物。其实那层霉白兰等烈酒抹掉，照吃的。
有烤鱼工具，一般人一平底镬，点油，煎它一煎，但是煎熟，乌鱼子的中间黄了，就不吃。咬硬崩崩的，香味尽失。
有一同更傻，收了乌鱼子礼物，拿煲汤，完蛋了。
其实香港人吃乌鱼子的，现在在流浮山的干货摊中。不香港乌鱼子很，手指头般，晒很干。
买了拿餐厅，叫师傅炮制，他抓了一放进镬中炸，桌有一阵香味，但吃进口日本台湾的乌鱼子一比，有渊别，，价钱差很远。
在土耳其旅行的乌鱼子，蜜蜡封住，比台湾卖的巨许。最初不确定是不是，即刻买，拿餐厅刀子切，一阵香味扑鼻。路了，路丫。告诉己。
问人怎吃?不烤一烤或煎...煎呢?他说乌鱼子已晒干，就那吃，不必加工。
切了一片放进，果是年在台湾酒吃的味，中间软油油的膏状鱼卵，吃了有点黏牙，但香味久久不散，实在是绝品。一现吃乌鱼子的人，伟很。怎?应该给他一奖状。
吃的东西必须拿分享。我切了几片给摄影队的工人员，众人吃赞不已，说次经一定通知他买。
休息一海鲜餐厅，门口的柜台摆着片乌鱼子，工人员了喜，迫不及待买，请侍者切吃。
桌，一抓放进口，味有点怪，又将渣吐了："怎蔡先生买的不同?"
一，原厨子就那乌鱼子切一片一片，外面封着的蜡有
除掉，连蜡吃进口了。
我不知有什方的人吃乌鱼子，我的经验，吃了日本的、台湾的、香港的、澳洲的土耳其的外，最最高级是味最，卵最软熟，是希腊的乌鱼子。一流。
坐在希腊岛的海边茶座中，一碟乌鱼子，再一杯的土炮，不羡仙矣。
酒，土耳其的一脉相承，主茴香制，所在希腊喝吃乌鱼子土耳其。
巴黎，在最高级的食材店，见一条条朱古力般的东西，认定是封了蜜蜡的乌鱼子，一问，知是从希腊进口的。
"什酒一块吃最佳?"问店员。
他回答："是，不的话，行。"
原两牌子的酒，是茴香原料。是透明的，但、是棕色，有白兰。不些酒有一贯的特，一掺了水就变白色，消毒药的丁相同，不惯的人觉味消毒水一难进口。
但是，就那奇怪，乌鱼子配合衣无缝，次你试试吧。谢谢帝，给我吃乌鱼子。
一一沾尿卑乇葱／、记
百年老店，我一向有份尊敬，所谓创业容易守业难，又说什烂船有三斤铁，生存那久，总是有点理的。
其中一是"京老蔡记"。
蔡士俊在北京皇宫做菜给皇帝吃，辛亥革命流落街头，在北京前门了一店，卖蒸饺馄饨，生意兴隆。
政局不稳，蔡士俊带了人投靠河南封岳母，又逃荒了郑州，创办"京老蔡记"。
厨艺传给他长子蔡永泉，店名愈做愈响。朱德梅兰芳是座客，毛泽东在郑州特店吃蒸饺，叫："味不错，很。"
句话在文化革命变毒咒，蔡永泉所受苦不谈了，但技艺传给三代的蔡元顺，经营至今。
我郑州，非"老蔡记"不，但因其他工，有临走的那
早才有空。该店在十一点门，已无间赶机场，在友人老金拍口："一句话。"
北方人就有豪气，说搞掂就死搞掂它，果摸店铺，蔡元顺已经准备材料。蒸一笼笼的饺子。
入口，鲜甜无比，是我一生人中吃最的蒸饺。回香港写了一篇东西志。
一年昨，接电话，竟是"京老蔡记"的三代传人蔡元顺的声音："我了。"
一向不太口说话的他，电话给朋友老金。老金说："店了许香港客，拿了你那篇文章找门，蔡元顺高兴不了，你是知音。次香港，说特别你做饺子。"
一听喜，我刚搬，安顿。就借拍档徐胜鹤兄的厨房吧。约今一早九龙城买材料。
师马，买的东西一定不少，我准备菜篮，跟他跑。"蒸笼呢?"我一见圆脸，身材略胖的蔡元顺就问。
"带子。"他说，"面粉?"
我"新三阳。买，店说最的是国面粉，从蔡元顺的表情，知并不理，但像书法，一管秃笔写字，蔡元顺照收货。再街市二楼猪档。
"八二?"蔡元顺问。
我次他的店问，应该是七瘦三肥的比例，许他香港人怕肥，所问。
"七三。"我说。
蔡元顺笑了，知我尊重他。
猪不必己剁，请店碎机磨，但一块姜，一绞，是秘诀。什不葱?因葱苦。
"些什?"我一共问了三次。蔡元顺一共摇了三次头。
就那简单?就那简单?就那简单?
回厨房，面粉加水反复搓揉。一问了，所花的力气，是我永远付不的。且不完全是劲，刚柔，恰处，才擀完的面团。
轮最重的馅了。碎放在一锅，边打边兑水。打一阵子缓慢，一阵子猛烈。那手的旋转比搅拌机更快更有力，啪啪声。调味有简单的酱油麻油。
打的馅，像浆，水分很。是我别人做的最显著的不同。蔡元顺始包饺子了。擀的皮薄极点，包着量的馅。因面粉不是惯的，他摺了七八摺。
"书，你做的不是坚持着十二摺十三摺的吗?"我问。不拘节，是最的问，蔡元顺说："吃就是。"
马尾松老远从河南郑州带，比一般针松的叶子更长更粗，汤煨，抹点麻油，铺在蒸笼。不一般的布，是因松叶中空将蒸笼饺子隔，又不黏底，厚厚铺了一层，蒸却比布易熟。
一面包一面蒸，每一笼刚吃完又有一笼桌，原蒸的间不必太久，四分钟已经足够。
桌一。皮薄纸，筷子一夹，半透明的饺子皮中的馅，渗满着汤，怎摇，摇它不破。
香不腻，又是一餐近最味的，非常幸福，感觉分享。
"香港?"我问。
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