人動物的區別在哪裡？人是有理思維的。人什麼思維？頭顱裡的腦。軀幹的比例來，人類的腦奇，它的體積有一千三百五十立方釐米，重達一千五百克，這約是體重的2％。我們中的數人，有意識訓練運己的腦。但這並不是說，光是腦的體積就決定智力的高低。不過一個關鍵的先決條件是，至少我們的「硬碟」為我們提供了足夠的工儲存空間。
在生物進化的過程中，動物的體形愈變愈。一個重的原因是，體積的動物比體積的需的量少，因為牠們的表面積相對比較。，在軀體增的同時，腦占身體的比例卻在減少。目前陸最的動物，象、牛、馬等的腦其體重相比，憐。有人類的腦在進化過程中，不僅身體同步生長，且增長幅度甚至超過了後者。我們的身高在過的三百萬年中增長了三分一，腦卻增長了三倍！我們須設一，一頭兩歲的牛犢體重約兩百公斤，腦的重量有三百五十克。一個兩歲的孩體重約十五公斤，腦的重量已達一千一千兩百克。從腦身體重量的比例來，這個孩的腦比牛的60倍。
這並非偶。牛在長的過程中，缺少腦生長需的重材料——長鏈的高度不飽脂肪酸。牛從飼料中攝取的是短鏈的元不飽脂肪酸，其中部分經過腸胃系統的細菌消化後，就所剩無幾了。另外，牛將牠們延長轉化為長鏈高度不飽脂肪酸的力有限。因此，母牛的奶裡含高度不飽脂肪酸很少。牛一旦不再吃奶，開始在牧場吃草，就不現的養分了，身的製造力很有限。基於這種缺陷，像牛這樣的反芻動物的腦，不充分生長。
人類相比，我們的近親類人猿的腦，相差甚遠。黑猩猩猩猩的腦分別重約三百四百克，牠們的腦重量分別占體重的0．2％0．5％。有海豚人比較接近，海豚的腦重約一千六百克，相當於體重的1％。因此在動物中，海豚是智力超群的。我們這裡的每個孩子從電視連續劇裡知，最狡猾的傢伙騙不過片中聰明的海豚。
考古發現證明，我們矮的祖先，最初不比今的類人猿更「有腦子」。透過復原推算，生活在三百萬年前的早期南方古猿的腦體積，約為四百五百毫升。兩百三十萬年前，隨著人的現，人類軀幹增長的同時，腦開始迅速增長，並在約三萬年前達最高峰——克羅馬儂人的腦體積達一千五百毫升。
其他生物相比，為什麼人類的發展進化中，腦占了此的分量呢？古人類學為破解這個謎題，花了很長的時間，直近幾年，才像拼圖遊戲般，一點點將細節湊一幅完整的畫面：
科學們是在比較人類其他哺動物腦的量消耗時，發現關鍵線索的。他們發現，人類的腦雖占體重的2％，但它消耗的量卻占在靜止狀態，維持所有身體功所需量的四分一。由此，他們一個結論，就是我們的腦代謝功異常活躍。
其他靈長類動物腦消耗的量，占其靜態量需求量的8％9％。牠們腦的代謝活動少。研究人員們意外發現，雖人類的腦消耗此量的熱量，但從體重比例來，人體消耗的總熱量，並不比其他靈長類動物。
至此，有一點已經很清楚。人體透過減少其他身體組織的熱量消耗，補償了腦消耗的高額熱量。問題是，哪個身體部位的熱量消耗減少了呢？透過了相對應的身體測算，研究人員很快就找了重的線索——腸胃系統。人類腸胃器官的容量，有同樣的類人猿的60％左右。今我們已經肯定，在人類進化過程中，腦的發展是腸胃系統的退化同時進行的。兩種因素相互影響制約，缺一不。
在發展智人的過程中，是什麼力量使人類的消化系統退化了呢？在冰河期食物漸少的情況，果腸胃縮，功減退，不啻會影響量供應，至危及生存。實卻正相反，我們的祖先發育愈來愈健壯。由此推斷，他們一定是擁有了新的食物來源，這種食物既比原來的更營養，又更容易消化，從使消化器官在數十萬年的時間裡逐漸退化。
是什麼東西，此突破改善了人類的營養質量？那時我們的祖先黑猩猩一樣，愈來愈吃熟的果實，不再是綠葉嫩莖。果實容易消化吸收，所含的果糖葡萄糖提供密集的量。同時由於氣候變化，植被不斷減少。有特殊變種基因的耐寒植物品種，那時還沒有現。因此，提供人類此高質量營養的，是動物食物。
毫無疑問，為了生存繁衍，我們的祖先於無奈，在食譜中增加了愈來愈的動物食物。是那個時候，哪裡有現的肥食呢？昆蟲動物雖處是，身沒有少，更沒有少脂肪。南方古猿那時還沒握利武器打獵，光兩隻手，又捉不跑飛快的動物。肥碩的獵物在遠處觀。
有時，我們的祖先會在樹叢中尋覓食物時，發現受傷被困或已經死的動物。每一次這樣的發現，意味著一頓餐，因為平時發現的，基本是被猛獸吃剩的動物屍體。這時候，還格外，因為南方古猿爭食的競爭者——鬣狗有時是十分危險的。再說這種屍體半已經是殘羹剩飯，塊的肯定早已被吃光。來坦尚尼亞塞任哥提國公園（Serengeti）的研究證明，從這樣的殘骸身，通常是刮不一點來的。土的化石證明，約二百三十萬年前，晚期南方古猿我們的直系祖先人，已經尖利的石器從他們找的動物殘骨刮來吃。
我們的祖先有一終於，這些強物殘骸剩的骨頭腦殼裡，至少還會有點吃的東西。來塞任哥提的調查研究表明，直今，這種被猛獸遺棄的動物殘骸中，唯一剩的食物件，就是腦骨髓。我們的祖先中，不知哪一個有一終於發現，一塊沉重的石頭，就輕易砸開最堅硬的頭蓋骨最粗壯的骨頭，享裡面的味。一個新的食物來源，就這樣被發現了，土的化石顯示，約在同一時期，我們祖先的腦開始迅速增長。這難是個巧合嗎？
使身體智健康茁壯發育，需什麼條件呢？需量、營養物質一個有活力的社會環境。人類透過持獵採集的生活型態，建立了複雜的社會結構。最原始的社會分工形了，婦女負責採集，男子負責打獵。在宿營分配那些愛吃，卻數量稀少的獵物給部落員，或許是那個時代最重的社會活動。隨著人口的增長食物匱乏的威脅，這一活動日趨複雜，不斷增長的生存壓力，加速了腦智力的發展。
為了擴充腦的基礎，人類需充足的物質材料量密集的食物來源，不必再吃進堆熱量貧乏的植物來獲取量，己從這種被動壓力中解脫來。
先說說物質材料。腦的組物質中，雖部分是水，但細胞物質的10％是蛋白質，10％是特定的脂肪酸，正是這些脂肪酸賦予了腦與眾不同的特。人體的其他組織不同，腦中占主導位的，是有廿廿一個碳原子的長鏈高度不飽脂肪酸（HUFA），即Omega—六脂肪酸族中的花生四烯酸廿二碳四烯酸，及Omega—三脂肪酸族中的廿二碳六烯酸。所有其他哺動物一樣，人腦中的Omea—6Omega—三高度不飽脂肪酸的比例是相等的。這是腦其他身體組織的不同處。
今人類的飲食中，Omega—六脂肪酸相比，廿二碳六烯酸或其他長鏈的Omega—三脂肪酸很少。果腦中的Omega—六Omega—三高度不飽脂肪酸的比例仍是1：1，就說明後者密集存在於腦中。實是，有這兩種長鏈脂肪酸的比例相當，腦才充分發育。
我們在十六章裡已經知，植物脂肪所含的短鏈脂肪酸，轉化高度不飽脂肪酸，是一件很困難的。所擁有龐的腦體積，就必須透過食物攝取足夠的現脂肪酸。植物中幾乎不含高度不飽脂肪酸，有、內臟其他各種動物食物，才含有這些腦生長所需的必須材料。所嚴格的素食者，幾乎完全攝取不這些物質。我們在前一章裡曾經談過嚴格素食者所生的後代，中樞神經系統發育不健全的問題。草食動物的腦，比牠們為獵物的食動物，並不是偶的現象，因為食動物夠直接從食物中攝取豐富的高度不飽脂肪酸。結果由於草食動物無法攝取製造足夠的腦生長所需的原料，因此牠們在智力遠遠不及食動物。
再回過來講講腦的進化。群居生活中活躍的相互流，為腦發展提供了有利的外部條件，我們的祖先又透過進食動物食物，特別是腦子，獲了腦生長所需的原料。現在他們需一種提供豐富量，又容易消化吸收
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