「我獵人們很早就身了。我們一共九人，八個獵人，加我這位旁觀者，身在東部非洲某崎嶇丘陵中一個被森林覆蓋的山谷裡。凌晨，還沒亮，我們就發了。當晨曦初現時，獵人們在一個長滿青草的山坡停了來，從這兒眺望一座湖。他們就取材，採來野果樹葉當早餐，我則坐在一邊，咀嚼一塊麥片蜂蜜餅乾。
我們並不互相談，由於語言不通，我們沒法對方聊。我是一聲不響跟著他們，一邊做著記錄。
早餐時，在我們附近活動的另一部落發的聲響，引了獵人們的注意。他們站身，便觀察來者。後來，他們乾脆越過了幾山脊，穿過一處河床，爬了對面山谷的高坡。現在清楚聽對方了，那是一群體形較的猴子。牠們正在一片樹叢中吃東西，吵吵嚷嚷，在離面較低的樹枝間跳來跳。
獵人們很快估計了一形勢，馬行動，直奔樹叢。其中幾個立即爬樹幹，追逐猴子，其他的留在樹，注意觀察樹梢的動靜。一隻猴子在逃跑時從樹掉了來，就落在我面前的一堆枯樹葉。一個獵人竄前，捉住猴子力往摔，直牠摔死，後，又另一隻手抓一隻已經被同伴弄死的猴子，並在我面前擺一種驕傲的姿態。整個驚動魄的打獵過程，持續了短短的幾分鐘。獵物是五隻猴子。
現在獵人們倚在樹，開始享他們的獵物。在進食過程中，他們不斷對手裡的那塊評頭論足，分食或換比較的部位。這場盛宴持續了兩個時。我周圍一片咬嚼骨頭的斷裂聲滿足的嘟囔聲。獵人們獵物分乾乾淨淨，連同骨頭毛皮，最後幾乎沒有剩什麼。後，他們打了一時瞌睡。飽餐了一頓，又了充分的休息，醒來後，一個個精神煥發，他們又繼續路，尋找新的食物了。」
這是行為科學克雷格．史丹福（Craig Stanford）在《狩獵的猿猴》（The Hunting Apes）一書中，對他所觀察的「獵人」的描寫，那是一群黑猩猩！牠們的食物雖部分是野果，但牠們顯對葷食情有獨鍾，哪怕是果實裡面肥胖的蛆蟲。人們曾觀察，戈博黑猩猩帶著特殊處理過的樹枝細棍棍當工具，從一個蟻丘另一個，從裡面「釣」白蟻吃，最長時一口氣釣了一個時，走過了一公的路。森林裡相比，在空曠的草原，螞蟻窩蟻丘比較，很容易發現，容易「收穫」。是，這對這些類人猿來說，像還不夠，果有一塊血淋淋的排，或內臟就更棒了。
狒狒不是真正的草食動物。在昆蟲的分群期，牠們除了昆蟲，幾乎什麼不吃，沒有別的東西比這新鮮香脆的食物，更讓牠們胃口開了。占二位的才是根莖、果實花朵。三位的是樹葉草。
猿猴是我們的飲食榜樣嗎？學者們認為，現代黑猩猩的飲食習慣我們的祖先南方古猿，基本相同。像類人猿一樣，南方古猿一開始主果實其他植物食物果腹。根據推算，他們每攝入的粗纖維達二百克。腸胃消化這些東西耗費很量，估計達他們量需求的50％。人類祖先這種植物為主的飲食，經常被來為證據說明，符合現代人物種特點的飲食，應該是植物的為主。但是生物進行的腳步，並未就此停頓來。
許南方古猿或者他們的祖先，就已經愈來愈常走原始森林，來空曠帶尋找含有豐富脂肪蛋白質的螞蟻白蟻。由於獵物所在的方，往往找不來釣蟻、戳挖蟻所需的工具，他們不不老遠一直帶著己的「傢伙」。誰會製造最適合的棍子，使最靈巧，就享受脂肪蛋白質最的食，就長的更高，更健壯，留更的子孫後代。由於他們愈來愈常走向曠野，走愈來愈遠，我們的祖先在新的生存環境裡，接觸愈來愈新的食物來源。為什麼不來一隻蜥蜴，或一條蛇嚐嚐呢？牙齒化石的同位素分析顯示，二百五十萬年前，人類祖先的食物中現了愈來愈堅硬的植物，堅果、種子等。分析還表明，二百五十萬三百萬年前，南方古猿就吃他們手捉的型哺動物。他們有賴這種動物，因為冰河期，熱帶雨林面積縮，他們不不經常生活在空曠的草原帶，那裡是沒沒有那麼果實吃的。
南方古猿的某些種群，粗壯型南方古猿，則專門吃周圍量存在，含較纖維素、較硬的草原植物。這些食物的營養價值較低。為了適應這種食物，他們的牙齒變粗壯有力，消化系統相對發達。但這些最後沒有幫忙，他們滅絕了，他們吃的親族則生存來。
由於實證明，棍棒其他工具，在很情況十分有，我們的祖先就更加喜歡使它們了。「群帶著棍棒的南方古猿，不時會碰沒有母親保護的離群幼羚羊。他們將羚羊包圍，捉住後牠吃掉。偶爾他們還會遇較的動物屍體，這些動物有的是死亡的，有的是生活在周圍的貓科猛獸的獵物。南方古猿聲呼叫，揮舞著棍棒驅趕禿鷲豺狗，衝向屍體，從面撕扯一些，飛快奔向最近的樹叢。果有貓科猛獸又回此，打擾他們餐，他們便隨時準備扔獵物，爬樹，躲進樹枝間。」人類學馬文．哈斯（Marvin Harris）為我們描繪了一幅生動的圖像，根據我們今的認識，當時這種情況很經常發生。
一支食的南方古猿發展進化為人。據推測，他們還不是真正的獵人，是採集者，主尋找動物屍體為食來源。隨著時間的推移，他們來欺騙競爭對手的計謀，愈來愈高明。約二百三十萬年前，人首次發明了石頭製造的工具，骨頭的刮更乾淨。人還喜歡沉重的石塊砸開獵物的頭骨較的骨頭，吃營養豐富的骨髓腦子（見二十四章）。
饑腸轆轆的人，還必須時時對貓科猛獸提高警覺。果讓一頭豹子發現，有幾個孱弱的兩條腿動物坐享其，吃牠剩的午餐時，那就糟糕了。對人來說，有拔腿就跑，爬最近的一棵樹躲來。對這些有長胳膊適宜攀援的靈巧雙手的人來說，這不啻是最的辦法。另一種，是幾個勇敢的同伴一聲喊叫，揮舞棍棒敵人對抗。果是這樣，我們的某些祖先肯定己為了其他嗜動物的食。但是，這種進攻型戰略有時會功，雖並非一直此，但肯定功的機率愈來愈高。果曾經親眼，此危險的猛獸面對這種虛張聲勢居會退卻，就很容易繼續發展強化這種方法。來烏干達的調查顯示，當人直近代還在使這種方法，獅子豹子趕離牠們的獵物身邊，毫不費力獲食。
從二百五十萬年前開始，人類或人類的祖先就不辭辛苦危險，尋找食的來源。直人類最近的發展階段，動物蛋白動物脂肪在各個種族中，一直是求不的東西。「果有，人類就會傾向於吃更的動物食物，果迫不已，則吃更植物的。」著名人類學馬克．科恩（Marc Cohen）恰當總結了這種關係。
徹底的素食者當不願聽這些話，他們寧願搬走樣的神話。「直進入採集狩獵的生活環境，人類祖先的飲食一直是植物為主，這是符合人類物種特點的飲食——」當今德國的素食者聖經這樣說。這在今，雖是個「政策正確」的說法，但我問者的是，在歐洲的冰河期，我們的祖先是靠何種植物，健康生存繁衍來的？這本獲獎的著《素食營養》裡，卻沒有說明這個生存的秘密武器。
「符合人類物種特點的飲食營養，從人類祖先的飲食方式推導來。」素食權威萊茨曼（Leitzmann）哈恩（Hahn）在書中繼續寫。這無疑是一個正確的論斷，問題是，我們應該沿著祖先的足跡回溯遠，是直一片混沌中的單細胞生物？還是兩三百萬年前，就該適止了？
專在十九世紀初中期調查記錄了仍生活在原始狩獵採集型態的人類飲食營養，這一模式很就是我們祖先在過數十萬年時間裡遵循的模式，且一直延續石器時代晚期，即距今一、兩萬年前。我們的基因生活在石器時代的原始人，幾乎毫無二致。他們的基因經過數百萬年優勝劣敗的選擇，適應了當時的生存條件食物來源。由於我們的基因在最近的二萬年裡，不有所改變，我們祖先的食物，即使在今一定完全符合我們的代謝機制。對於今球的人類來說，他們的飲食才稱是「符合人類物種特點」。
「人類學圖」記載了生活在球各個民族的飲食營養習慣。在最新版的該圖，收錄了二百二十九個直至二十世紀初或中期，仍處於石器時代社會型態，從狩獵採集部落的飲食方式。根據這一廣泛詳實的記錄，生活在我們這個星球的「原始民族」，沒有一個是完全或主
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