有誰不喜歡吃雞蛋呢？國人他們喜愛的早餐荷包蛋親切叫做「太陽蛋」（sunny side up）；普魯士人的精確表現在雞蛋，他們有「五分鐘煮蛋」；西班牙人偏愛他們厚厚的蛋餅，日本人則喜歡生浸在生雞蛋裡。在動物世界裡，蛋是難的味，尤其對狐狸、鼬人類的近親猴子來說。蛋生就集中了量的營養物質，這知。生來的蛋提供裡面的生命一切必備的營養物質。這些物質此豐富，讓日後破殼的生命，夠完完整整。果採行「吃一半」，或不近油脂的原則，蛋殼裡尚未降生的後代便沒有存活的希望。蛋是雞從母雞那見的一種「全方位營養產品」，裡面有優質的蛋白質、豐富的鈣、磷、鎂、鉀、鈉，還有鋁、鐵、銅、錳、鋅、碘氟，另外，還有所有種類的維他命Ｂ、維他命Ａ、胡蘿蔔素、維他命ＥＫ，所有生存所需的元高度不飽脂肪酸包含在內。還有一種對生命十分重的物質——一點點的膽固醇。
許最後一樣是太了？僅僅因為膽固醇的緣故，雞蛋登了許人的禁食名單，在復活節時才被允許露一臉。一個雞蛋裡含有約兩百二十毫克的膽固醇。、香腸酪裡含有膽固醇。營養學權威們說，果每攝取膽固醇超過三百毫克，就會提高發生肌梗塞的危險，他們建議每週吃兩個，最不超過三個雞蛋。是偶爾烤個蛋糕就雞蛋，做個豆餅又一個雞蛋，這樣配額很快就完了，真正再吃一個蛋不行。
這簡直是蛋的悲劇。近幾年來，消費者對雞蛋愈來愈疏遠，導致商不斷壓低市場雞蛋的價格，讓顧客不至全跑光。今德國人買一個雞蛋所付的價錢四十年前一樣。試果賓士公司的汽車價格四十年前一樣的話，您一定會懷疑，是產品質量不，導致這個牌子不值錢。雞蛋命運此不濟，實在很冤枉。
其他膽固醇來源，雞蛋的遭遇一樣，對它們一概敬遠，尤其是動物的內臟，像腦、肝、腰子肺。在狂牛病風波前，這些內臟許人還吃津津有味。雞蛋相比，這才是真正的膽固醇炸彈。代謝功活躍的組織器官，總有特別的膽固醇，因為膽固醇是細胞進行代謝不缺少的物質。曬太陽，人體膽固醇製造維他命Ｄ，製造雄雌激素、腎腺激素於消化的膽汁酸。膽固醇對任何細胞膜必不少，人的皮膚因此才不透水。正因為它對生命此重，聰明的人類造就不依賴食物中的膽固醇。我們不需吃真正的膽固醇，因為我們即使吃純植物、不含膽固醇的食物，己製造身體每所需的膽固醇。
果僅僅因為其膽固醇含量高，就雞蛋這樣營養豐富，又價廉物的食品從食譜中刪除，不是太惜了嗎？年前，有幾位科學就這樣過。因此，他們徵集了一些願在幾個星期裡量吃雞蛋的受試者。在某些實驗階段裡裡，受試者除了正常飲食外，每還額外再吃雞蛋，最時達一六個。，使雞蛋名聲掃的不良，卻始終沒有現。受試者的膽固醇，沒有像許人預期那樣升高。即使在每吃六個雞蛋的時候，有些受試者的血指數沒有發生明顯的變化，有一些人的膽固醇甚至還降了。最富有戲劇的，是國一學附屬醫院在一次例行檢查中，發現一個養雞場的農場主，長年來每敞開肚皮吃雞蛋，一內吃二十六個的紀錄，但他的膽固醇卻完全正常。
這令專們目瞪口呆，一般民眾對此卻一無所知。隨著科學的發展研究手段愈來愈精確，漸漸人們不不承認，對攝入雞蛋，每個人的身體反應存在著巨的差異。果粗略劃分一，透過飲食攝入膽固醇，會使有些人血中膽固醇的濃度升高，有些人則不會升高，還有人的反應是膽固醇降。由於實驗中的飲食環境條件是完全相同的，這遺傳基因的來解釋。
現在，飲食膽固醇的秘密終於透過耗費巨的實驗揭露開了。人們雞蛋中的膽固醇，同位素標示來，這樣就追蹤它們在人體內的軌跡。結果發現，首先飲食膽固醇平均有一半被腸子吸收；二，攝入的膽固醇升高時，調節機制會馬，飲食膽固醇代謝過程中產生的氧化固醇，會立即抑制體內身合的膽固醇；三，果透過食物攝入的膽固醇超過了身合的比例，消解機制就會，借助膽汁酸更的膽固醇排體外。
由此推論，在正常的基因條件，飲食膽固醇是有效調節的。屬於正常範圍的膽固醇攝入，不會使體內膽固醇含量有明顯的提升。換句話說，從生物學角度來，在腸內被吸收的膽固醇量血中的膽固醇濃度沒有太關係。這當不僅是雞蛋中的膽固醇，包括其他的味，像內臟、骨髓、蝦、龍蝦裡的膽固醇。據目前所的認識，果每吃兩三個雞蛋，其中的膽固醇量，對數人來說根本不問題。有15％20％的人會有問題。
根據所有代謝研究的綜合分析的資料，較為準確的預測：果一個人不是按照「規定」每平均攝入三百毫克膽固醇，是斗膽吃了四百毫克，在其他飲食結構不變的情況，每百毫升血中膽固醇濃度很會升高二毫克，例從每百毫升兩百四十毫克，升兩百四十二毫克。果遵循「健康」的指導，攝入的膽固醇沒有達三百毫克，有兩百毫克，膽固醇的濃度會降二個單位，即從每百毫升兩百四十毫克，降兩百三十八毫克。果在吃雞蛋的同時，吃蔬菜水果，膽固醇的升幅度有不，甚至反降。
來，我們人類特別適應富含膽固醇的飲食。這是從何來的呢？我們無法像，這是來人類進化過程中一種植物為主，因不含膽固醇的飲食，像某些營養學權威們所描述的那樣，他們還將其稱為「符合物種特點」的飲食模式。
雞蛋這種提高膽固醇的微弱效應，是否值一提，我不敢妄加評論。但肯定的是，與此相比，壓力造的膽固醇升嚴重。果您每早餐時，不是吃一個雞蛋，是跟伴侶嘔氣，後班時又被司噱，結果知。我已不願再像，果連星期早享一個雞蛋，忍受喋喋不休的告誡——當這完全是於對您健康的關——您的膽固醇又會升高少——
許，科學研究的結果在新千禧年來臨際，真的使一些木頭腦袋開竅：人體的膽固醇攝入血中的膽固醇濃度，並沒有直接關係。實際，我們的膽固醇含量，有2％是由飲食因素決定的，其中飲食的脂肪、粗纖維及某些植物固醇的最。膽固醇含量的98％，是由其他因素，數是人體身的機制決定的。
果食物中的膽固醇我並不相干，那我為什麼放棄蝦、龍蝦、牛排雞蛋呢？那些視膽固醇為敵的警告者，還有什麼理由嗎？難曾有人觀察，不管膽固醇含量何，那些沒有限制己吃膽固醇的人，罹患肌梗塞腦血管梗塞的更嗎？
對這個問題，哈佛學營養學系的專們了最細緻的研究。一九九九年四月二十一日，他們發表了有史來最型的有關雞蛋攝取量肌梗塞發病危險關係的研究結果。在這個長期觀察中，他們調查了三萬八千名男子八萬名婦女。在計算發病危險時，他們考慮、了所有已知的影響因素。結果是，不管是「規規矩矩」每吃雞蛋不超過一個，還是膽吃一個，他們的肌梗塞發生率絲毫沒有升高！在婦女身，甚至發現了相反的趨勢，們蛋吃愈，發病率反降。在腦血管梗塞方面，沒有發現顯著的關聯。發表這個研究結果，並不是雞農的雜誌，是專業刊物《國醫學聯合會雜誌》（JAMA）。
有人向德國民宣佈了這一令人欣慰的消息嗎？有人為雞蛋恢復名譽，使消除顧忌，膽享嗎？沒有。為什麼呢？我這個研究發表的契機，再次寫信給德國營養學會的主席詢問，基於這許新的認識，學會是否將改變限食雞蛋的建議呢？這次他總算給我答覆，雖內容令人失望，但從前相比，已經是個很的進步了。學會的正式意見，不久發表在新的《德國營養學會資訊》。一位學會的前任主席闡述了己的立場，他批評哈佛學的這項研究，在資料收集方法存有缺點。因此，他懷疑這個研究是否有資格質疑德國營養學會的建議。
那麼德國營養學會關於限食雞蛋的建議，又是建立在哪些流行病學研究的基礎呢？在前的研究中，他們是何收集整理資料的呢？哈佛學的研究一樣，他們是問卷採訪調查的形式，必須同樣面對繁雜莫測的情況錯誤的資訊。他們遇同樣的問題，不過哈佛學這項新的研究相比，從前的問卷還沒有這麼詳細區分各種差別，在分析中，沒有考慮這麼許來環境生活方式的干擾因素。頭來，他們比這個研究還
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