兩後，年輕人來市中一型，但很受歡迎，叫做「鄉村味」的餐廳。他坐在角落裡的一張桌子旁，面前坐著這餐廳的老闆，就是名單的四個人，愛德華．傑斯特先生。
傑斯特先生在本城很有名，很受尊崇，他非常熱愛他的工，經常保持高度的精力與熱誠，他在每個禮拜三晚還教授烹飪課。他是個充滿使命感的人，希望夠教人們吃健康，並且教怎樣準備既口又簡單的食物。
「你的電話讓我了過，」傑斯特老先生對年輕人說：「那段記憶太了！……約三十年前，我五十五歲……」
「你是在跟我開玩笑吧！」年輕人打斷他的話，叫了來：「你是說……你已經八十五歲了？」
「是啊！我是八十幾歲啦！」
「我的啊！你來絕不超過五十歲呢！」
「謝謝你！」傑斯特老先生微笑著，「我給你樣東西，」他說著拿一張黑白照片給年輕人。
「這是誰？」年輕人問。
「你說呢？」
「我不知啊！不過不管他是誰，他來是一副需學習健康法則的樣子。」
照片是一個巨的中年男人，明顯過度肥胖，臉色暗沈，兩個黑眼圈貼在眼睛。即使不是醫生，這個人有病。
「這是我。」傑斯特先生承認。
「別開玩笑了！」年輕人喊。
「我沒有開玩笑，那真的是我。三十年前，我來真的跟現在差很。」
「你那時怎麼了？」年輕人問。
「我有糖尿病。」傑斯特先生答。
「糖尿病不是無法根治嗎？」年輕人著眼前的傑斯特先生，不敢相信他曾過糖尿病。
「那是人們這麼的，實際不是這樣，你我。現在很治癒的疾病，前曾經被認為是沒救的。我不是靠藥物，是透過的方式，再加改變我的生活型態。」
年輕人前幾他所遇的那些人，幾乎沒有例外的，他們在追尋健康的過程中，提了改變生活型態的問題。
傑斯特老先生繼續說：「我那時其實還有高血壓、胃潰瘍消化不良等毛病。醫生給我一些綜合的藥物膠囊，先，這些藥還真的有點效果，是幾個禮拜後，開始有副產生了——頭痛、暈眩，後皮膚開始長一些紅疹子。
我長期覺疲倦，健康不但沒有色，還一直惡化。直有一我遇一個老人，他改變了我的生命。」
「我是一個中國老人吧！」年輕人插話說。
「對！沒錯。」傑斯特先生笑著說。
「後呢？」
「說來很奇怪。我那時工壓力很，幾乎沒有時間離開辦公室吃午餐。是有一，我覺很煩，就決定我辦公室對街的一間快餐店吃點東西。我坐在角落裡吃我的士漢堡薯條，後一個老中國紳士問說，他不跟我坐在一。
他坐後，就開始吃他的沙拉烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈說了一些玩笑話後，他突著我的眼睛，正經說我吃的食物會殺了我。我為他在說笑話，就跟著說了些跟食物有關的玩笑，是他還是堅持，且說了句讓我很震驚的話，他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化！」
「這有什麼震驚的呢？」年輕人問。
「因為我沒有跟他提胃潰瘍的啊！我問他怎麼知我有胃潰瘍，他說從我的眼睛就來了。」
「真的？」年輕人問。
「是啊！我知這聽來很難相信，是實就是這樣。我因為對中國老人的話感很奇，就問他還『』了什麼？你信嗎？他竟告訴我說，我的膽固醇太高，胰臟不。
後我又問他，果這些食物會宰了我，那我應該吃什麼呢？他就告訴我有關健康的法則。他很耐向我解釋，有健康的生活才有真正的健康，健康的生活一定是順著的法則的。果遵循著十項健康法則，就夠創造源源不斷的健康。相反的，我們就己製造疾病來了。
其實這十項健康法則很重，不過其中有一點我覺最有幫助，就是營養的力量——『你吃什麼？什麼時候吃？及怎麼吃？造就了你。』
我遇中國老人後，我又跟著他的指示見了幾個人，學習有關健康的秘密。首先，我改變了飲食習慣，在吃什麼？什麼時候吃？及怎麼吃？這些方面做了一些改變。你相信嗎？六個星期後，我的膽固醇降了正常的指數，我的潰瘍不再復發，悸不見了。最不思議的是，我的糖尿病竟了！」
「這的確不思議。」年輕人說。
「不是嗎？」傑斯特先生說：「是它就是真的。我曾經過一篇醫學臨床實驗報導，裡面提年糖尿病人在食低脂肪、高纖維的飲食，八個星期內，有百分七十五的病人從糖尿病中痊癒！
我食物中一定有什麼非常重的東西，於是我決定營養法則學個透徹。我所學有關健康的吃，簡單歸類六條規則，這些，毫無疑問的，絕對幫助每個人克服疾病，擁有健康的身。」
年輕人聽更加專注，在傑斯特說著的時候，他的筆抄個不停。
「健康吃的一個原則是，選擇整個、新鮮沒有加工過的食物。的營養就像蓋房子，不東拼西湊來不樣，你的房子什麼材料建造，它來就會是什麼樣子，對不對？」
年輕人點點頭。不過他不太清楚「未加工」「加工」食品的不同。
「加工的食物，」傑斯特先生解釋：「就是所有的營養被拿來了的食物，譬，白麵包、白糖，甚至一包包的早餐麥粥。部分的維他命、礦物質及其他有營養的物質，在加工過程中被除或毀壞掉了，這些食物通常剩糖分澱粉。」
「是我一向吃白麵包早餐麥片粥的，他們包裝註明說是『營養且富含種維他命礦物質的』。」年輕人辯解著。
「那是誇的廣告詞已。食品工廠實際怎麼做呢？他們會一百種營養物質拿來，後放五種人工維他命進。我不知你怎麼樣，不過我是很難同意這是『營養且富含種……』的！」
「不過，糖分澱粉畢竟不是什麼有害的東西，」年輕人堅持說：「我認為這些讓我們有精力。」
「嗯！糖分澱粉是製造精力的必需品沒錯，是其他很營養是啊！譬，鈣、鋅、鐵其他種礦物質維他命。這些營養元素喪失在食物的加工過程中，你的身體就必須從己的骨骼組織中它們吸收來。長期來，身體中儲存的許基本礦物質維他命就漸漸枯竭了，『加工』食物實搶奪了你身體中不缺少的資源。」
「那我們應該吃『未加工』食物又是什麼理呢？」
「新鮮的水果蔬菜，整顆穀類，譬糙米、全麥麵包、麥燕麥、米麥等。後豆類、堅果核桃種子等，這些是提供基本的健康飲食的食物，包含有蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質必需的脂肪酸，全部在這些的食物中。當！果的話，有機生長的食物是最的。」
「什麼是『有機生長』的食物？」年輕人奇問。
「就是沒有任何化學肥料或方法所種植來的食物，所有在種植經濟農業物的化學物質，是有毒的。有機食物，是生長的，不殘留任何化學物質，營養價值比較高。
「健康吃的二個原則是，沒有的消化，就無法的營養。記注，重點不是我們吃了什麼，還有什麼時候吃，及何吃！」
「這底是什麼意思呢？」年輕人說。
「果你不消化它們，即使吃整顆食物沒有。消化良的唯一方法就是，在適當的時間吃，及適當的態度吃。舉例來說，果你不讓食物在嘴裡細細咀嚼，你就很難消化。類似的理，當你在生氣、疲倦或急忙中進食，你的身體無法消化。
很人吃飯狼吞虎嚥，在工間匆匆忙忙進食，後還一面懷疑己為什麼消化不良。吃東西應該放鬆，享受食物的滋味。當你慢慢品嚐食物，你的口中會分泌更的唾，幫助你分解碳水化合物，胃酸更容易製造來，幫助你消化穀類。不過，健康消化最重的還是吃東西的時間。」
「吃東西的時間跟消化食物有什麼關係嗎？」年輕人疑惑問。
「界中所有的跟時間有關，」傑斯特先生解釋：「從太陽的升落，一朵鬱金香的開放，每件有它的時間，人當不例外。我們己的生物時鐘比我們像的還精確，我們進食的時間，完全決定我們是否消化。
舉例來說，我們身體的新陳代謝率——這指的是身體食物轉變
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