我在农村插队的二年，了“展集体经济”，知青办了村有史的一养猪场。养了猪就有饲料，是又办了豆腐房。豆腐房一共三人，一五十岁的李姓老汉是村做豆腐的式，被我请做师傅；一马姓的中年男人脑筋灵活，负责走街串户卖豆腐；我呢，是掌柜的兼工。所谓“掌柜的”，就是负责管账管料。那村民知青很信任，觉城的年轻人手脚干净，不吃占。所谓“工”，则比较辛苦，说白了，就是一切力气活儿，包括挑水、磨豆子、烧火、喂猪、打扫卫生干。两活儿责无旁贷落在我有点文化的知青身了。
做豆腐有几工序，先豆子泡软，磨糊状，再水兑稀，倒在屉布做的漏袋，漏袋是吊在半空的木架子的，一边摇着一边就生豆浆漏在铁锅，漏袋剩的就是豆腐渣，是喂猪的饲料。
怎将一锅生豆浆烧滚是技术，让它滚一儿，又不淤锅。锅滚拿瓢，一瓢一瓢舀豆浆，又瀑布一高高倒回锅中，便是典型的“扬汤止沸”了。滚了一阵，将煤火压住，滚够了的豆浆便冒着热气平静，就始点豆腐了。
点豆腐更是一门技术，最重的是火候的掌握。
李老汉点豆腐我常站在一边观，见他从缸中舀一瓢酵酸的浆水，稳稳沉入豆浆中，瓢在豆浆转圈移动着，瓢中的酸浆水便极均匀平稳落了豆浆中，他一边点一边说：“让豆浆稳一稳，豆浆子浮的候，点不豆腐。酸浆水慢，匀，千万不搅动它，一搅，豆腐就少了。就是火候的握。”有，他瓢递给我，让我着干。我照他的子从缸中舀满满一瓢酸浆水，将瓢稍微斜着慢慢插入豆浆中，让瓢像船一在豆浆中转圈移动。锅很，几乎有两米的直径，俯身伸长手臂拿着瓢转动。先贴着锅边转圈，慢慢圈转，缓缓的三四圈，瓢转锅中，一瓢酸浆水在漫长的程中均匀混入豆浆中。停一停一，豆浆是白白的，一动动。等豆浆停稳了，再舀一瓢酸浆水点。点了几瓢，豆浆始澥了，啤酒一的浆水在表面现，白色的豆腐脑始往沉淀，子颇像一潭水中的白云倒影。
就了点豆腐最奥妙的刻，让豆腐脑静静沉淀。
李老汉说：“人稳，豆腐才稳。”
终，豆腐脑在锅底停稳了，啤酒一的黄色浆水在面停稳了，李老汉又一瓢一瓢将浆水舀另一水缸，留着二喂猪。我拿一篦子，铺屉布，将豆腐脑一瓢一瓢舀进。篦子架在空水缸面，豆腐脑的水哗哗渗落水缸。舀满了，将屉布角一包，力一勒，边的水分就有力透屉布哗哗哗流入缸中，展屉布，再一次角勒紧，边的水又一阵哗哗哗渗漏。勒几勒，豆腐脑就变嫩豆腐了。将屉布再一次勒紧包，在面压一圆木盖，在木盖压两块石头，听见屉布包的水又哗哗往外流着，等猛劲儿了，就变淅淅沥沥的雨了。直，锅豆腐才算点完了。一晚，二清晨将豆腐包打，就了圆圆厚厚的一块豆腐了。
记豆腐房办的一节日是中秋节，生产队长一声令，按人头每人分一斤豆腐。几十年前的农村很穷，平日饭吃不饱，分豆腐是。显示“隆重”，由队长亲掌秤，计在一边登记，户户拿着盆盆碗碗前排队，一边夸知青“干”，一边议论着分回的豆腐或炸或炖或炒该怎吃，一派喜气洋洋。
几十年了，现在我有那年中秋分豆腐的情景。的我，面着那热闹的场面，或许有些“民造福”的感觉呢。
我至今喜欢吃豆腐。