在台湾很讲究吃新竹米粉，果您吃广西桂林的马米粉，就知有床别啦！
桂林山水甲，是人人皆知的，是桂林的三宝米粉、马蹄、豆腐知的人就不了。桂林米粉就形态说，有宽、窄、圆、扁分，从质料论又有糊、爽、韧、糯别。米磨粉不但细润且洁白，据磨粉师傅说：“桂林的米粉吃，完全力的水质，离桂林百八十，就是桂林请的师傅，做不像桂林的米粉了。”
凡是初次桂林的人，亲友必请吃马米粉接风。馆子一坐定，主人一叫就是三十碗或五十碗马米粉，客人一定吃一惊，三五十碗米粉叫人怎吃？等幺师米粉端，碗有三寸，足高底浅，比台南度月担仔面的面碗，秀巧。碰北方壮汉，一口一碗，吃五六十碗，不一定填饱肚子呢！
马米粉既是桂林的招牌吃，所桂林处有卖马米粉的吃店，其中金桂园、中最负盛名。据说他所采的马是的一土马，又有人叫它菜马，虽躯干矮，跟四川的川马不同。菜马香鲜细嫩，选腿精，果煮火候，切飞薄片，甘鲜沉郁，入口即溶，原汁汤更是馨香味。果是一般马，老饕入口便知，因一般马无论你烹调技术再高，总带点酸味，土马汤均，绝不带酸。有一项吃马米粉的不文规矩，无论您叫少碗，伙计不一次给您端，总是让您少吃几碗吊吊您的胃口，照他说法是让您回味回味。其实吃法确实让顾客销几碗呢！