果我們懷念一個方，譬說我懷念新竹，是因為那裡的城隍廟，因為城隍廟廟口的夜市，因為夜市的貢丸米粉。就是在這個世界許許的角落裡，你會懷念幾個的市鎮，的一些街，因為那個市鎮那些街裡，有你非常懷念的一些吃。
我特別說是吃，因為我一直覺像記憶裡面，你真正眷戀的並不是那些很貴的山珍海味或飯店裡奇特的菜餚，是一些在偏僻的巷弄裡的吃，為什麼是吃？我後來在，不因為那些吃裡有人他一生或者幾代的時間，血全放進了，所我們會覺他那碗擔仔麵煮，裡面有一種認真。我覺，這就是食物學裡讓我感動的部分。
當我沖泡一杯茶給朋友喝時，我會跟他解釋：這是最的吉嶺紅茶，幾度的溫水，加入其他何種味覺，後達何種效果。譬說有一段時間我喜歡在紅茶裡放一片新摘來的薄荷葉子，那是薄荷的嫩芽，放進燙水裡會跟茶香混合另外一種清淡的味覺。
這個朋友了一的班非常疲累，或者今被司削了一頓，情有一點不。是他坐在你的窗口，你給他泡了這杯茶，他感覺這杯茶裡包含著關。
所我常常覺最的關有時候不一定是語言，是一種味覺的照顧。
你讓他坐在窗台邊，著外面河流的風景，你給他泡這杯茶，跟他解釋這茶的來源，後放入一片綠色的薄荷葉，他會綠色的薄荷葉在燙水裡慢慢變透明，後釋放薄荷清清淡淡的香味。這時像他進門時跟你嘮嘮叨叨抱怨那些生活裡的不快樂，隨著那一陣輕煙就散掉了。
這就是為什麼我會希望談生活學的原因，生活學其實是安慰我們己、鼓勵我們己一個最重的方法。
我們並不需一本講人生格言的書、或是沉重的哲學書，或者是很嚴肅的宗教儀式來讓己快樂。我覺：快樂不建立在點點滴滴生活的一些細節？果你選一個很的磁杯泡一杯茶，放進一片薄荷葉子，這個過程本身會讓你快樂來。所生活學有時候比宗教、哲學還重。很朋友皺著眉頭讀一本宗教書、哲學書，希望有所開悟，讓己生活快樂來；在跟這些朋友討論的時候，我並不是反對宗教或哲學，是果己沒有關生活細節，就還是離快樂很遠。我覺快樂開在生活裡非常容易體現，就是從生活的細節做。
【稀飯與醃清苦瓜】
果是在過年的季節，你會發現每一個朋友一方面吃喝，後忙碌的拜年見朋友，一方面裡又產生焦慮，覺過完年了馬開始班，在那個鬆散後，立刻進入很有紀律班打卡生活裡，其實是最困難且最抗拒的情。你常常覺有些朋友在這時會生工恐懼症，因為放鬆了一段時間後，生活節奏一子調適不回來。
我會在這個時候邀請朋友裡來，先煮一鍋稀飯。我會告訴朋友，住附近不知為什麼發展一種做鹹鴨蛋的行業，且特別強調是祖傳的特別方法，切開鹹鴨蛋時，蛋黃部分紅紅油油的，特別的有滋味，配稀飯非常。這是很容易取、價錢又不昂貴的一菜。
接來我還會拿己配稀飯的一絕活，就是苦瓜。
覺苦瓜有什麼吃的，其實正因為它本身的苦，需很特別的方法處理，就變料理真正的考驗。
我是一位朋友學這料理，最喜歡在過年時請朋友享。先苦瓜洗乾淨，對剖開己的手指掏掉種籽瓢囊，你會感覺苦瓜囊種籽的一些質感，會有觸覺很有趣的快樂。將苦瓜切薄片，一片一片的苦瓜放進口的磁缸或玻璃瓶裡。後我開始醋、水來調配醃汁，喜歡酸一點醋就一點，喜歡淡一點水就一點。加一點冰糖，後很重的是加入話梅，選擇比較的話梅約八粒十粒；最後切薄薄幾片嫩薑進一煮。水開後，就湯汁澆進磁缸或玻璃瓶裡，蓋子封，冷卻後再放進冰箱冷藏，概一後就拿來吃了。
這醃漬苦瓜有非常吃的話梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合非常奇特的滋味，它爽口、清淡驚人的步。
我試過很次，凡是吃過油膩食物的朋友，歎為觀止。這苦瓜，剛是清洗油膩食物感覺的東西，朋友吃完這樣的稀飯、吃完紅油鹹鴨蛋、吃完苦瓜，就會有很開的情準備二打卡班了。我覺這是一個對朋友最的關。不需語言，是讓人從味覺開始體會己生命裡面非常的部分。你不需再給他加重油膩的東西，反夠幫助他油膩清除掉，所他己有更的空間接納二繁忙的工。
我們在生活學裡提食物，希望不會誤會為是教做菜，是希望在料理的過程裡發現不同的文化、不同的歷史、不同的民族，提供給我們最精彩的味覺的學，從品嚐食物開始，建立己對生活周遭所有點點滴滴物的注意。所我們提像日本料理、泰國料理，還有義利或者法國的烹飪非常有名。很有趣的是有時候我們會英國，似乎很少聽英國料理，所有一次我倫敦，就奇問當的朋友：
「什麼是英國料理？」
他們就笑了說：「英國人沒有什麼料理，油炸魚馬鈴薯片概就是主的食物了。」
這就很奇怪了！因為英國的文學在世界舉足輕重，偉的莎士比亞、喬埃斯等非常了不。文學這麼優的一個民族，怎麼會對食物此簡單、草率？後來跟很朋友談來，會覺概從十六、十七世紀後，英國的海權很發達，擁有很殖民，所被稱為「日不落國」。這麼的一個帝國像一直忙碌著在外征服，沒有回裡做他們的料理。當這是某一個朋友的解釋，我們未必認定這是唯一的原因。
不過我在倫敦有另外不同的感觸，身為一個世界級的市，你幾乎在倫敦吃全世界不同的料理，我就在倫敦吃了最的印度菜。過覺印度是一個較貧窮的國，咖哩的味不聞……果你搭乘過印度航空的飛機，概更不習慣機艙裡某一種咖哩的味。是我在倫敦一次感覺印度料理的精彩精緻，咖哩是由非常種不同口味混合，並不是我們平常吃的那種粗糙的咖哩。那一次的經驗糾正了我很偏見，覺不應該浮面待另一民族的文化。
【料理呈現民族學】
我在倫敦的中國城，吃頂級的中國菜餚。在所有民族不同的料理裡，中國菜概是全世界知名度最高的，說在漫長的料理過程當中，這個文化發展非常精緻的吃的文化，且的確是比其他的民族更複雜。
我常常覺日本料理懂分別一條魚各部位的途，製最頂尖的生魚片時，有些部分會丟棄不。這時我就會中國的菜餚裡很少有丟棄的部分，像材料裡任何一個部位拿來利。我覺這是中國料理裡很有趣的特徵，不曉是不是因為在漫長的歷史當中曾經有過非常貧窮的歲月年代，人在貧窮歲月時，其實會特別講究、複雜平常不吃的部分辦法拿來利。
在國這種富有的國，吃魚是頭尾剁掉、骨頭剔掉，後就吃一塊魚。真正懂吃魚的人知其實魚頭是非常吃的，是富有國的人覺太麻煩，所就吃一塊很簡單的魚。或者更明顯，西方人吃雞鴨時概吃。像我母親有時會笑說：
「這個人真是不懂吃，會吃雞。」
因為雞是最沒有運動的部位，口感不佳。所懂吃雞、鴨的人，會知何品嚐脖子、翅膀、雞腿，這些是肌比較有活動的部分，法不一樣。我們甚至吃鴨舌頭，我西方人概連夢沒怎麼會吃鴨舌頭。中國的料理有長久的歷史，甚至在饑荒當中，會平常不那麼注意吃的部位已經吃了特別的滋味。我們還會滷雞腳，做鴨掌料理，所有西方人沒有注意的食物部位，被我們料理來了。我記年輕時歐洲留學，在菜市場還免費一包雞腳，因為西方人不知那些東西怎麼吃，我們卻很的料理方法，做非常味的滋味。
果從另外一個歷史角度來待料理文化，它展現一個民族長期生存來非常複雜的經驗，所料理最容易呈現民族的學。
國式速食文化今對世界的影響非常，常常被比較講究的民族嘲笑。是不怪罪他們，因為國的歷史比較短淺，所對食物處理方法的經驗記憶還不。這樣比較來，中國這個民族對食物的料理經驗概是全世界一名，最複雜了。果你中國陸各，會發現平常吃的湘菜、川菜、江浙菜，還是具體微的一部分，在各個不同的區，對於食物有特別的處理方法，這些部分讓我覺中國菜博精深，
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