讓等待變一種態度，
一種態，一種新價值。
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談生活，談文化，離不開食衣住行這四個基本條件，甚至有時候你會發現，構你的生命記憶的，就是這些來很簡單、很平凡的瑣碎，人生艱深複雜的哲理，是從微不足的食衣住行中實際體會來的。
我們說「食衣住行」的這個順序，食是排在一位，表示這是最重的，是工業革命後，食這件卻是一個被糟蹋、被忽略。你會發現周遭很人對吃什麼，怎麼吃，其實是很漫不經。
在中午餐時間，會區班族們吃飯就會了解，我真的很懷疑他們吃那麼匆忙，底知不知己吃進什麼？
【「食」的回憶與記憶】
很人知法國人不喜歡速食，他們常反問我：「你們為什麼速食？」吃飯是一個快樂的過程，吃飯的時候跟很久不見的朋友或是人，聊聊彼此發生的，當需很時間，這是一件很重的情。
法國的這些文化會不會因為商業化、物質化的潮流被淘汰？有一段時間我會擔，但我是不會的，尤其是在歐盟立後，更阻絕國高消費文明的進入。他們的電視節目廣告，又讓我更有信。法國的廣告基本還是老式的，相較是笨拙的，不像我們的廣告花招百，做很炫。他們已經了解，這樣的廣告沒有，消費者很熟，不容易被騙，所他們不需花那麼的神廣告包裝來騙人——我這裡面就是一個社會熟的過程。
後，他們意識電視媒體在國社會商品化的過程中影響力，所法國德國就共同組電視台，製非常的節目，收視率還是最高的。
過我不太相信文化打敗商業，但法國文化讓我充滿了信。我又再一，其實在古代就有這樣的案例。繕本書、蘇州的刺繡，精緻不了，且一直現在沒有消失，這就是文化戰勝商業。低劣的、粗糙的東西有一是會被淘汰的，的東西會被留來，為什麼我們會沒有信？
我們己抵抗這些低劣、粗糙的商品占據生活。假朋友約我假日速食店吃飯，我一定轉頭就走。不容易週休二日，在裡烹煮一些食物，即使是包個水餃，為什麼吃速食呢？果今時間很匆忙，沒有辦法坐來吃飯，那麼買速食沒有關係，但既是休假日，為什麼還趕時間吃「速食」？那麼你時間剩來做什麼？
我很影響一代，讓他們不太倚賴速食。所我會找學生裡來包水餃，從揉麵團開始，告訴他們怎麼樣韭菜燙熟，怎麼切丁，教他們分辨絞跟剁是不一樣的，經過刀剁的，麼有彈，麼吃。那，他們帶回的回憶，這個回憶吃粗糙速食的過程絕對不同。
曾經有法國來的朋友問我：「台灣人這麼喜歡吃飽，是因為吃飽很難嗎？」法國人沒有人會說己是狼吞虎嚥的人，會說己吃優雅、很精緻，因為前者是很丟臉的。
當不是說一定吃精緻，或是不走進吃飽的餐廳，重點是你己快樂。我在吃飽餐廳一個正在發育的孩，爸爸叫他吃飽，說吃一點才划算，所孩子就拚命拿，盤子裡的食物堆跟山一樣，光是水煮蛋就拿了七顆。我，那個孩子真的被爸爸害死了，他需一次吃七顆蛋嗎？
果我們是抱著「吃一點才划算」的態，就是物化了。划來嗎？實際賠更，賠掉孩子的德，賠掉孩子的味覺，賠掉孩子身體的。為了區區幾百塊錢，全部賠掉了，我覺非常荒謬。
你像島嶼的一代，是一種「吃飽」的態做為衡量一切物的最高標準，他的、他的倫理、他的婚姻「吃飽」，否則不划算，不是很恐怖的一件嗎？
果從最基本的社會德價值再衡量，怎麼會讓一個孩子吃這樣？應該是教他怎麼吃，才營養均衡，不是嗎？
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新食代
你像島嶼的一代，
是「吃飽」做為衡量物的標準，
他的、他的倫理、他的婚姻「吃飽」，
不是很恐怖的一件嗎？
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【永續的循環】
現在很人在檢討，二十世紀因為西方工業革命讓人力干擾，造污染危害，所提倡環保，試圖恢復有機生命狀態。這個行動是於「球有一個」的觀念，我們不所有資源在短時間內全部完，應該顧慮球甚至整個宇宙的平衡問題。這個認知，不應該是一種知識，為一種生活信仰，果是知識，就會導致為了很快吃一棵植物或一隻雞，就打生長激素、加農藥，讓它快速長，這個方法是不健康的。
所謂的有機就是一切東西再轉化、再延續，不是一個速、絕望的狀態。它很安靜、很沉默，卻是源遠流長的。我們現在常兩個字「永續」，物質的永續狀態，或是生命的永續狀態，就是有機。
我們為己知什麼是有機，就像我為時候人的糞尿當肥料，就是有機，後來才知，因為食物的關係，現代人的糞尿被污染了，人的糞便裡含有量的銅。即使是來當肥料，不是有機。
十九世紀前，人類還沒遭遇這麼的元素失衡問題，這真的是二十世紀後人類的難題，造的原因牽涉人口的增加、經濟的發展、工業革命等等，我們會希望在二十一世紀時，有些調整，加制衡，但還是有很困難。
這幾十年來，台灣的經濟有很的進步，但同時我們對「進步」這兩個字開始有所懷疑，在富裕的同時，土壤壞了，空氣壞了，水壞了，我們付不的代價，讓我們生活在「食物的恐懼」中，不知究竟吃進什麼東西。現在有一些人開始提倡「有機」，我這不是農業的問題，是牽連整個政策，包括政治、經濟、生活品質等層面，讓我們做更的反省。
所我們會發現，關有機農業的不是農友，包括庭主婦，會在前面的陽台中，種植一些改善飲食生活的蔬菜。或者，是己買一塊來種植的夢，他們會有機農業來實踐己的生活哲學。這個我特別提來，因為我荷蘭時住在一個朋友中，這個朋友就是丘彥明，原本是聯合文學的編輯，後來嫁荷蘭，我們發現在荷蘭有個現象，很住在城市裡的人，會在近郊租一塊農，每騎著腳踏車己種植的農物，所農插滿了牌子，標示這是誰的農。在那裡種花、種蔬菜的有，社區裡會固定一段時間辦比賽，請專來鑑定，誰種植的方法最符合農法，且種最漂亮。丘彥明本身是編輯是，所每就文字記錄己種的菜花長的過程，我覺蠻感動的。
荷蘭台灣的面積、人口很像，是不是有將來我們會有類似的方法推廣農法？目前我們的公寓是不太做，是將來是不是有由政府提倡，讓市的人有一塊農來做農夫？
說真的，市人圓有機農夫夢不容易，光土壤就是一個問題，不易取，沒有適當的空間做堆肥。這些問題在我時候幾乎不會發生，那時候我們住的方一定有個院子，院子裡就有土，果皮吃完就埋在院子裡，肥會有人固定來收，我記那時候我還很喜歡追水肥車，就會被人罵很髒。
有機是個理，不是一子就達，需慢慢重新反省過生活裡的很問題，並從中做一點調整。譬建立一個觀念，的食物即使再貴買。吃的食物，讓身體健康，同時避免產銷不平衡的問題。我常常鄉觀察台灣農業產銷不平衡的問題，量的蔬果就放在路邊爛掉，了讓人覺傷。
【與有機】
還有，認真的待「吃」這件。我覺囫圇吞棗、吃喝，或是隨手抓個漢堡往嘴裡塞，不夠認真，這樣吃不但吃不食物的味，間接鼓勵了生產食物的人，為了求快、求量，忽視品質，會生長激素縮短一隻雞的長時間，或者灑農藥讓菜長快一點、漂亮一點，卻失了原本該有的營養。
我的意思是，果你真的在意「吃」這件，願意感受食材的新鮮度，願意花費時間了解一食物從材料、處理烹煮桌的過程，甚至願意很程序料理一樣食物，你才會知什麼是真正的「有機」。
唯有此，你才體會食物裡的情感。我們吃東西，不是求飽，在消化一份情感，土的情感、物的情感、人的情感。我們常聽異鄉工的遊子，吃一樣東西，覺有媽媽的味，覺很感動。他吃的這個味，不是單純食物在料理後的甜或鹹或辣或甘，他吃
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