菠菜

我們常吃的菠菜，非我土產，唐太宗時來西域。《唐會》：「太宗時尼波羅國獻波棱菜，類紅藍，火熟，益食味。」菠菜不但口，且富鐵質。

前幾年電視曾映的卡通片「力水手」，隨身法寶便是一罐菠菜。吞菠菜後，他的細瘦的兩臂立即肌突，力無窮，所向披靡。為什麼形容菠菜有此奇效？原因是，國的孩子們吃慣牛奶牛糖果，怕吃蔬菜。國人又不善於烹製蔬菜，他們常吃的菠菜是冰凍的菠菜泥。即使是新鮮菠菜，煮稀巴爛。孩子們視菠菜畏途。所才有「力水手」的現，意在誘使孩子吃菠菜。我們吃菠菜，無論是煮是炒，半生半熟不失其脆。放在火鍋裡，一汆即。凡是蔬菜不宜燒太熟。

在北方，了菠菜旺季，量購買菠菜，往往是一買就是半車子。吃法很，涼拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取細切，俟涼澆三油，再加芝麻醬（稀釋過的）及芥末。再則燴酸菠菜是常菜一，菠菜鍋煮，半熟，投入一些豬絲，絲一變色就注入芡粉汁使稠，再加適量的醋，最後灑胡椒粉；菠菜的顏色略變，不保持原有的綠色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失為一碗別具風味的湯菜。

頓頓吃菠菜，吃久了膩。北平俗語，吃菠菜太會腦門兒吃綠！吃豆腐太會兩腿吃軟！這當是笑話。菠菜曬乾，儲留過冬。做乾菠菜是撿棵的曬。做餡吃是很有味的，同乾扁豆莢一樣。