「吃不過餃子，舒服不過倒著。」這是北方鄉的一句俗語。北平城裡的人不說這句話。因為北平人過不說餃子，說「煮餑餑」，這許是滿洲語。我四歲才知煮餑餑就是餃子。
北方人，不論貴賤，餃子為食。鐘鳴鼎食有的是人力財力，吃頓餃子不算一回。康吃頓餃子動員全老少，麵、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙一團，亦趣在其中。年終吃餃子是經義，有人胃口特強，從初一十五頓頓餃子，樂此不疲。當連吃兩頓就告饒的不是沒有。至於在鄉，吃頓餃子不易，許在姑奶奶回娘時候才有此豪舉。
餃子的色不同，我吃過最低級的餃子。抗戰期間有一年除夕我在陝西寶雞，餐館過年全不營業，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒，熱氣直冒，乃趨就，竟是一間餃子館。我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃一頭汗，十分滿足。
我吃過頂精緻的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最後了一缽水餃，餃子奇，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈濃的雞湯，表面還漂著少許雞油。已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃精光，連連叫。
做餃子一麵皮。店肆現的餃子皮，鹼太，煮來滑溜溜的，咬來韌不足。所一定己麵，軟硬合度，且醒一陣子。蓋一塊濕布，防乾裂。擀皮子不難，久練即熟，中稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定手指捏緊。有些店裡夥計包餃子，拳頭一握就是一個，快則快矣，煮來一個個的麵疙瘩，一無是處。
餃子餡各隨所。有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香。有人薄皮餡，最是一兜兒，有人願意羼青菜。（有一位太太應邀吃餃子，咬了一口叫，主人為必是吃了蒼蠅蟑螂什麼的，說：「怎麼，這裡面全是菜！」主人窘。）有人為豬冬瓜餡最，有人認定羊白菜餡為正宗。韭菜餡有人說香，有人說臭，口並不一定同嗜。
冷凍餃子是不已為，還是新鮮的。據說新發明了一種製造餃子的機器，一貫業，整潔迅速，我尚未見過。我最的餃子機器應該是——人。
吃剩的餃子，冷藏來，二油鍋裡一炸，炸焦黃，吃。