韭菜是蔬菜中最賤者一，一年四季處有。有一股強烈濃濁的味，所惡者謂臭，喜者謂香。列入五葷一類，與蔥蒜同科。但是實喜歡吃韭菜的人，且雅俗共賞。
有一年我在青島寓所後山坡閒步，見一夥石匠在繫石頭打基，將近歇晌的時候，有人擔了兩籠屜的韭菜餡醱麵餃子來，揭開籠屜蓋熱氣騰騰，每人伸手拿一隻就咬，一陣風吹來一股韭菜味，香極了。我不由停步，他們狼吞虎嚥，約每個人吃兩隻就夠了，因為每隻長約半尺。隨後又擔來兩桶開水，就瓢舀著吃。像是《水滸傳》中人一般的豪爽。我從未見過像這一群山東漢吃那樣的淋漓盡致。
我們這裡街頭巷尾常有人製賣韭菜盒子，概是山東老鄉。所謂韭菜盒子是油煎的，其實標準的韭菜盒子是乾烙的，不是油煎的。不過油煎黃澄澄的很，是通常餡子不考究，粗老的韭菜葉子沒有細切，且羼進粉絲或是豆腐渣什麼的，味精少不了。
中山北路有一北方館（興樓？）賣過一陣子比較像樣的韭菜盒子，乾烙無油，是不久就關張了。廚點部的韭菜盒子是名的，圓圓，不是一般半月形，做法精細，材料考究，是油煎的。
所說是韭菜餡為標榜的點。現在說東興樓的韭菜簍。實是韭菜包子，名曰簍，當有其特點。麵醱，潔白無疵，沒有斑點油皮，且捏法特佳，細褶勻稱，捏合處沒有麵疙瘩，最特別的是蒸來盛在盤裡一個個的高壯聳立，不像一般軟趴趴的扁包子，底直徑一寸許，高幾達二寸，像是竹簍似的骨立挺拔。就很觀，我疑是利筒狀的模型。餡子講究，粗的韭菜葉一概捨，專選細嫩部分細切，後拌切碎了的生板油丁。蒸後，脂油半融半呈晶瑩的碎渣，使韭菜變軟潤合度。像這樣的韭菜簍端一盤，你縱已有飽意，不不取食一兩個。
普通人會做韭菜簍，是韭菜餡包子已，真正夠標準的韭菜簍，讓東興樓獨步。