嚴辰＜憶京詞＞有一首是這樣的：
憶京．陸居羅水族
鯉魚碩鯽魚，
當客擊鮮隨所。
此間俗手昧烹鮮，
令人空羨臨淵。
嚴辰是浙江人，在魚米鄉居懷念北人的烹鮮。故雖嘗不黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨處。厚德福【注：厚德福——厚德福飯莊於光緒二十八年（西元一九○二年）創建，位在北京前門外柵欄街內，掌櫃陳蓮堂是河南杞縣人，對豫菜很有研究。這飯莊的股東梁芝山，是梁實秋先生的祖父，為官年，投資時，正值其從廣東卸任回京。因厚德福來源於河南，非常重視歷史傳統，飯菜取名與河南文人歷史典故有關。例：有菜為「杜甫茅屋雞」，從河南籍詩人杜甫的名詩「茅屋為秋風所破歌」來靈感；「包府玉帶雞」則稱頌河南開封府包青的清廉正直。】的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎捲瓦片形，故為名。面澆著一層稠黏透明的糖醋汁，微灑薑末，那形色就令人饞涎滴。
我曾請教過厚德福的陳掌櫃，他說輕鬆，像做瓦塊魚沒什麼訣竅。其實不易。首先選材精，活的鯉魚鰱魚，取其厚。但是其中段最精的一部分。刀法有考究，魚片厚薄適度，皮，且盡避免魚刺切過分碎斷。裹蛋白芡粉，不裹麵糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，藕粉，比芡粉，顯著透明，冰糖，乘熱加一杓熱油，取其光亮，澆在炸的魚片，最後灑薑末，就桌了。
一盤瓦塊魚差不快吃完，夥計就會過來，指著盤中的剩汁說：「給您焙一點麵吧？」顧客點點頭，他就盤子端，不的工夫，一盤像是焦炒麵似的東西端來了。酥、脆，微帶甜酸，味十分別致。是不誤會，那不是麵條，麵條沒有那樣細，沒有那樣酥脆。那是馬鈴薯擦絲，後油鍋炒的。若不經意，還會為真是麵條呢。
因為瓦塊魚受普遍歡迎，各仿製者眾，但是很少達水準。凡烹飪術，各不盡相同，即一論，某一餐館專擅某一菜數，亦不容他效顰。瓦塊魚是河南館的拿手，厚德福為最著；醋溜魚（即五柳魚）是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流風遺韻一直保存在杭州西湖。《光緒順府志》：「五柳魚，浙江西湖五柳居煮魚最，故傳名。今京師食館仿為，亦名五柳魚。」北人仿五柳魚，猶南人仿瓦塊魚，不神似。北人做五柳魚，絲筍絲冬菇絲堆在魚身，魚硬，全無五柳風味。樊樊山有一首詩《縷蘅招飲廣居即席有》：
閒堂堂白日過，與君對酒復高歌。
京御氣橫江盡，金鐵秋聲塞。
未信魚羹輸宋嫂，漫將餅問曹婆。
百年掌故城南市，莫學桓伊喚奈何。
所謂「未信魚羹輸宋嫂」，是像詞。百年老店，摹仿宋五嫂的手藝，恐怕是不過爾爾。