玉華臺的一甜湯核桃酪是非常叫的。
有一年，先君帶我們一人玉華臺午飯。滿滿的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜吃過了，最後是一缽核桃酪，色香味俱佳，叫絕。先慈說：「是，但是一賣少缽，需量生產，所做這個樣子，改我在裡試鍋製，給你們嘗嘗。」我們聽了為雀躍。回裡就泥著做。
我母親做核桃酪，是根據為我祖母做杏仁茶的經驗揣摹著做的。我祖母的早點，除了燕窩、薩其瑪、蓮子等外，有時候喝杏仁茶。街賣的杏仁茶不夠標準，我母親親做。雖是做一碗，材料手續不缺少，久就做熟練了。核桃酪杏仁茶質差不。
核桃來羌胡，故又名胡桃，是張騫時傳中土的，北方盛產。取現的核桃仁一捧，沸水泡。司馬光幼時倩人沸水泡，便易於脫面的一層皮，謊告其姊說是己剝的，這段故是所熟悉的。開水泡過後幫忙剝皮的，雖麻煩，數量不，頃刻就。在館子裡據說是硬毛刷刷的！核桃搗碎，越碎越。
取紅棗一捧，水泡，泡漲的步，後煮，皮，這是最煩人的一手續。棗樹在黃河兩岸無處不有，河南靈寶所產為最佳，棗甜。北平買的紅棗相當肥，不似臺灣這裡中藥店所賣的紅棗那樣瘦。是剝皮取棗泥還是不簡單。我們的是最簡單的笨法，刀刮，刮來的棗泥絕對不帶碎皮。
白米半碗，水泡一一夜，後撈來放在搗蒜的那種較的紅缽裡，一根搗蒜的棒棰（當洗乾淨使不帶蒜味，沒搗過蒜的當更），盡力的搗，米搗很碎，隨搗隨加水。碎米渣滓連同汁水倒在一塊紗布裡，力擰，擰來的濃米漿留在碗裡待。
煮核桃酪的器皿最是薄銚。銚讀弔。《正字通》：「今釜有柄有流者亦曰銚。」銚足泥沙燒的，質料像沙鍋似的，很原始，很粗陋，黑黝黝的，但是非常靈巧有，煮點東西不失原味，遠較銅鍋鐵鍋為優，惜近已淘汰了。
米漿、核桃屑、棗泥在一在薄銚裡煮，守在一旁著，防溢。很快的就煮了一銚子核桃酪。放進一點糖，不太。分盛在三四個碗（蓮子碗）裡，每人所不，但是那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝嘴裡黏糊糊的、甜滋滋的，真捨不一子嚥喉嚨裡。