說玉華臺，這個館子來頭不，是東堂子胡同楊的廚子來經營掌杓。他的手藝高強，名很，所做的湯包，是故的獨門絕活。
包子算什麼，何無？但是風味各有不同。海沈、北萬馨、五芳齋所供應的早點湯包，是令人難忘的一種。包子，一口一個，但是每個包俏式，蒸籠裡墊著松針（惜松針時常是太久了一些），有賣相。名為湯包，實際包子裡面並沒有少湯汁，倒是外附一碗清湯，表面浮著七條八條的蛋皮絲，有人包子丟在湯裡再吃，為名副其實的湯包了。這種湯包餡子固不惡，妙處卻在包子皮，半醱半不醱，薄厚適度，製頗有技巧。臺北有人仿製海式的湯包，其髣髴，已經很難了。
津包子是遠近馳名的，尤其是苟不理的字號十分響亮。其實不一定苟不理，搭平津火車一津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜車窗前，伸胳膊就買幾個包子。包子是扁扁的，裡面確有比一般為的湯汁，湯汁中有幾塊碎蔥花。有人鋪子裡吃包子，才籠的，包子裡的湯汁曾有燙了脊背的故，因為包子咬破，湯汁外溢，流手掌，一舉手乃順著胳膊流脊背。不知是否真有其，不過津包子確是湯汁，吃的時候，不燙己的脊背，至少濺同桌食客的臉。相傳的一個笑話：兩個不相識的人據一張桌子吃包子，其中一位一口咬，包子裡的一股湯汁直飆過，對面客人噴了個滿臉花。肇的這一位並未覺察，低頭猛吃。對面那一位很沉住氣，不動聲色，堂倌在一旁不，趕快擰了一個熱手巾送了過，客徐曰：「不忙，他還有兩個包子沒吃完哩。」
玉華臺【注：玉華臺——玉華臺是經營江蘇准揚風味菜肴的老店，一九二一年初建於王府井北口的八面槽。玉華臺取名揚州樓臺，是隋煬帝揚州歡宴後建築的樓臺。初開業時生意極，著名國畫師張千畫「春鴨」相贈，清末代皇帝溥儀胞弟溥傑專門題寫牌匾。玉華臺名廚濟濟，幾位淮揚菜的廚受重，有的調為元帥服務，有的當梅蘭芳廚，當時光顧的名人有老舍、齊白石、鄭振鐸、張千等，白石老人每月來一、二次，必吃炒鱔魚、水晶蝦餅、核桃酪湯包：「玉堂春色，華宴滿臺香。」】的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜裡放七八個包子，連籠屜桌，熱氣騰騰，包子底墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布。取食的時候眼明手快，抓住包子的皺褶處猛提，包子皮驟墜，像是被嬰兒吮癟了的房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進己的碟中，輕輕咬破包子皮，其中的湯汁吸飲肚，後再吃包子的空皮。沒有經驗的人，著籠裡的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結果概是皮破湯流，一塌糊塗。有時候堂倌代為抓取。其實吃這種包子，其樂趣一部分就在那一抓一吸間。包子皮是燙麵的，比燙麵餃的麵還稍硬一點，否則包不住湯。那湯原是汁凍子，打進皮一煮的，所才凝結為包子餡。湯裡面見一些碎渣子。這樣的湯味不會太。我不太懂，喝湯為什麼一定灌在包子裡後再喝。