抗戰時我老向在後方，我調侃他說：「貴保定府有什麼名產？」他說：「當有。保定府，三宗寶，鐵球、醬菜、春不老。」他並且說將來有機會必定向我獻寶，讓我見識見識。抗戰勝利還鄉，他果實踐諾言，從保定北平來我，攜來一對鐵球（北方老人喜歡放在手裡揉玩的玩意兒），一簍醬菜，春不老因不是季節所不帶。鐵球且不說，那簍醬菜我初未敢覷，勝名產，當有觀。油紙糊的簍子，固簡陋，凡物不貌相。打開一，原來是什錦醬菜，蘿蔔、黃瓜、花生、杏仁有。我捏一塊放進嘴裡，哇，比北平的醃蘿蔔「棺材板」還鹹！
北平的醬菜，妙在不太鹹，同時又不太甜。糧食店的六必居【注：六必居——「六必居」橫匾相傳是明嘉靖年間武英殿學士嚴嵩所寫，最初是六人合開的買賣，有一在嚴夫人的幫助，嚴嵩寫「六居」，寫完後又，六豈合？於是又提筆在「」添一撇，為「六必居」。有傳說在明嘉靖九年（西元一五三○年）由山西臨界汾西北村趙氏三兄弟創辦，因為經營柴米油鹽醋醬六種生活必需品，故名。歷史考證，「六必居」是經營酒的店，「六必」是古代釀酒工藝的操點，秉此原則所生產的醬菜品質優良，口味獨特，是京城醬園中歷史最悠久，聲譽最著的店。】，因為匾額是嚴嵩寫的（三個字確是寫），格外的有號召力，少人跑老遠的路買他的醬菜。我個人的經驗是，盛名，其實難副。鐵門有一醬園，名震遐邇，沒有什麼特殊。倒是金魚胡同市場對面的義順，離我近，貨色新鮮。
醬菜的花樣雖，甜醬蘿蔔為百吃不厭的正宗。這種蘿蔔，細長質，製醬菜恰處。他處的蘿蔔嫌水分太，質不夠堅實，醬來便不夠脆，不禁咀嚼。見一切名產，固有賴於手藝，實則材料更為重。甘露，螺螄狀，清脆口，是別處所沒有的。
有兩樣醬菜，特別宜於烹調的配料，一個是醬黃瓜炒山雞丁。過年前後，野味市，山雞（即雉）最受歡迎，那彩色的長尾巴就很。取山雞切丁，加進醬黃瓜塊火爆炒，臨鍋時再投入量的蔥塊，澆麻油拌勻。炒來雞白嫩，羼醬黃瓜又鹹又甜的滋味，是年菜中不少的一味，冷食。北寒，炒一鍋，經久不壞。
另一味是醬白菜炒冬筍。這是一熱炒。北方的白菜又白又嫩。新從醬缸來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風味，雪裡蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。
日本的醬菜，太鹹太甜，吾所不取。