郁達夫一九三六年有＜飲食男女在福州＞一文，記西施舌云：
《閩記》裡所說西施舌，不知是否指蚌言，色白腴，味脆且鮮，雞湯煮適宜，長圓的蚌，實在是色香味形俱佳的神品。
案《閩記》是清初周亮工宦遊閩垣時所的筆記。西施舌屬於貝類，似蟶，似蛤長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，長橢圓形，水管特長色白，常伸殼外，其狀舌，故名西施舌。
初閩省的人，嘗西施舌，莫不驚為味。其實西施舌並不限於閩省一。我所知，津沽青島至閩臺，凡淺海中皆產。
清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌：
燈火樓臺一望開，
放杯那惜倒金罍，
朝來飽嘬西施舌，
不負津門鼓棹來。
詩不見佳，但亦見他的興致不淺。
我一次吃西施舌是在青島順興樓【注：順興樓——一九三○年，梁實秋應青島學校長楊振聲邀，任外文系主任兼圖書館館長。楊振聲是山東人，格豪爽，豪於酒，他在校中糾合了聞一、梁實秋、趙太侔、陳季超、劉康甫、鄧仲存方令孺，湊酒中八仙，常至順興樓聚飲。當時任教山東學的臺靜農等常來。一九三五年，老舍、洪深等十二人組織文藝周刊，每週聚會討論稿件，半在順興樓。】席，一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試果名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯汆西施舌，蓋僅取其舌狀水管部分。若郁達夫所謂「長圓的蚌」，顯係整個的西施舌軟體全入釜中。現臺灣海鮮店所烹製西施舌即是整個一塊塊軟桌，較專取舌部，其精粗差不計。郁氏盛譽西施舌「色香味形」，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名？