前些日子寫過昔年吃過一碗白水煮豬，味至今猶存。一直懷疑，當時有一些鹽，味是不是會更。
根據烹調原則，一眾調味品，理所當，增加食物的味。但是實，往往並非此，或許，每個人的感覺不同，有的人喜歡調味料，有的人喜歡最接近食物本身的原味。屬於後者的人，有些人在吃中華絨毛蟹時，幾乎一口甜醋一口蟹，口中不語，腹誹難免。
果有調味料，習慣總不免少加一點。在連鹽沒有的環境中，淡吃食物，有被迫的分，但卻迫了真正的味來。那碗豬是，曾吃了不少連鹽沒有的魚，同樣味極。
乘船橫過子湖（洪澤湖旁），湖水甚淺，蘆葦及各種水草雜生，船行三四公尺高於蘆葦叢中，不見日。白還，一色昏暗，蚊子空群，一陣一陣，帶轟轟發發聲，始知古人形容蚊聲，有「蚊雷」一詞，誠不我欺。一兩隻蚊子是嗡嗡聲，說女子斯文，就講話細聲細氣，像蚊子叫似的來比喻。當蚊子千萬時，就像打雷一樣了。
由於湖水淺，游魚見，船商議捕捉，船笑：何必捉？會跳來的！
魚會己跳船來，當清晨時分，便聽甲板，劈拍聲不絕，尺來兩尺長的各種魚，紛紛躍水面，鯉、鳊、鯽，鰱，各種魚有。
魚當不是有意跳船來，牠們是跳水面，旁邊有船，一個不巧，就落在船的甲板了。船捕捉的方法，是將手指插入魚鰓中，熟手者，雙手同時抓四條。燒開一鍋水，放魚，水再開，魚已熟，葦稈叉食，呵呵，鮮腴，迅滿全身，哉斯味。
更妙的是，那鍋水，魚了，呈米白色，更是難形容！調味品，有乎哉，沒有，需乎？不需！